La coutellerie par passion et pour vous servir

Vers ce site convergent tous les passionnés de coutellerie. L’histoire des couteaux et des lames, les techniques, les modèles et le marché.

Si vous vous intéressé au couteaux papillon nous vous invitons à vous diriger vers le meilleur site de vente et d’apprentissage des tricks. Vous allez pouvoir faire de gros progres grace à cela.

Mais revenons au fondamentaux sur la coutellerie

Un couteau est un outil ou une arme avec un tranchant ou une lame, souvent attaché à un manche ou une poignée. Parmi les premiers outils utilisés par l’humanité, les couteaux sont apparus il y a au moins 2,5 millions d’années, comme en témoignent les outils d’Oldowan[2][3]. À l’origine, les couteaux étaient fabriqués en bois, en os et en pierre (comme le silex et l’obsidienne). Au fil des siècles, au fur et à mesure des améliorations apportées à la métallurgie et à la fabrication, les lames de couteaux ont été fabriquées en cuivre, en bronze, en fer, en acier, en céramique et en titane. La plupart des couteaux modernes ont des lames fixes ou pliantes ; les modèles et les styles de lame varient selon le fabricant et le pays d’origine.

Les couteaux peuvent servir à diverses fins. Les chasseurs utilisent un couteau de chasse, les soldats utilisent le couteau de combat, les scouts, les campeurs et les randonneurs portent un couteau de poche ; il existe des couteaux de cuisine pour préparer les aliments (le couteau du chef, le couteau d’office, le couteau à pain, le couperet), des couteaux de table (couteaux à beurre et couteaux à steak), des armes (poignards ou couteaux à cran d’arrêt), des couteaux pour lancer ou jongler, et des couteaux pour les cérémonies religieuses ou les présentations (le kirpan)[4].

la lame

le manche

la pointe – l’extrémité du couteau utilisée pour le perçage

le tranchant – la surface de coupe du couteau s’étendant de la pointe au talon

l’émouture – la forme de la section transversale de la lame

le dos – la section la plus épaisse de la lame ; sur un couteau à un seul tranchant, le côté opposé au bord ; sur un couteau à deux tranchants, plutôt vers le milieu.

le fuller – une rainure ajoutée pour rendre la lame plus légère

le ricasso – la section plate de la lame située à la jonction de la lame et de la mitre ou de la garde du couteau.

la garde – la barrière entre la lame et le manche qui empêche la main de glisser vers l’avant sur la lame et protège la main des forces externes qui sont généralement appliquées à la lame pendant l’utilisation.

la poignée ou la crosse – l’extrémité du manche utilisée pour la force émoussée.

la lanière – une sangle utilisée pour fixer le couteau au poignet.

Le bord de la lame peut être lisse ou dentelé, ou une combinaison des deux. Les couteaux à un seul tranchant peuvent avoir un tranchant inversé ou un faux tranchant qui occupe une partie du dos. Ces bords sont généralement dentelés et sont utilisés pour renforcer la fonction.

Le manche, utilisé pour saisir et manipuler la lame en toute sécurité, peut comporter une soie, c’est-à-dire une partie de la lame qui se prolonge dans le manche. Les couteaux sont fabriqués avec une soie partielle (qui s’étend en partie dans le manche, connue sous le nom de « soie de manche ») ou complète (qui s’étend sur toute la longueur du manche, souvent visible en haut et en bas). Le manche peut comporter une mitre, une pièce de matériau lourd (généralement du métal) située à l’avant ou à l’arrière du manche. La mitre, comme son nom l’indique, sert à renforcer mécaniquement le couteau.

Article principal pour comprendre la coutellerie: Lame

Des ouvrières assises fabriquant des couteaux sur des machines avec de grands tambours rotatifs.

Production de masse de lames de couteaux dans la coutellerie:

Les lames de couteaux peuvent être fabriquées à partir de différents matériaux, qui présentent chacun des avantages et des inconvénients. L’acier au carbone, un alliage de fer et de carbone, peut être très tranchant. Il conserve bien son tranchant et reste facile à aiguiser, mais il est vulnérable à la rouille et aux taches. L’acier inoxydable est un alliage de fer, de chrome, éventuellement de nickel, et de molybdène, avec seulement une petite quantité de carbone. Il n’est pas capable de prendre un bord aussi tranchant que l’acier au carbone, mais il est très résistant à la corrosion. L’acier inoxydable à haute teneur en carbone est un acier inoxydable avec une plus grande quantité de carbone, destiné à incorporer les meilleures caractéristiques de l’acier au carbone et de l’acier inoxydable. Les lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone ne se décolorent pas, ne se tachent pas et conservent leur tranchant. Les lames laminées utilisent plusieurs métaux pour créer un sandwich stratifié, combinant les attributs des deux. Par exemple, un acier plus dur et plus fragile peut être pris en sandwich entre une couche extérieure d’acier inoxydable plus doux et plus résistant, afin de réduire la vulnérabilité à la corrosion. Dans ce cas, cependant, la partie la plus touchée par la corrosion, le bord, reste vulnérable. L’acier damassé est une forme de soudage par motif qui présente des similitudes avec la construction stratifiée. Des couches de différents types d’acier sont soudées ensemble, mais le matériau est ensuite manipulé pour créer des motifs dans l’acier.

Le titane est un métal qui présente un meilleur rapport résistance/poids, est plus résistant à l’usure et plus flexible que l’acier. Bien qu’il soit moins dur et incapable de prendre un bord aussi tranchant, les carbures présents dans l’alliage de titane permettent de les traiter thermiquement pour obtenir une dureté suffisante. Les lames en céramique sont dures, fragiles et légères : elles peuvent conserver un tranchant pendant des années sans aucun entretien, mais sont aussi fragiles que le verre et se briseront si elles tombent sur une surface dure. Elles sont insensibles à la corrosion courante et ne peuvent être aiguisées qu’avec du papier de verre au carbure de silicium et certaines meules. Les lames en plastique ne sont pas particulièrement tranchantes et sont généralement dentelées. Elles sont souvent jetables.

Les lames de couteaux ont des profils différents

Les lames en acier sont généralement façonnées par forgeage ou par enlèvement de matière. Les lames forgées sont fabriquées en chauffant une seule pièce d’acier, puis en façonnant le métal à chaud à l’aide d’un marteau ou d’une presse. Les lames par enlèvement de matière sont façonnées par meulage et enlèvement de métal. Dans les deux méthodes, après le façonnage, l’acier doit être traité thermiquement. Cela implique de chauffer l’acier au-dessus de son point critique, puis de tremper la lame pour la durcir. Après le durcissement, la lame est trempée pour éliminer les tensions et rendre la lame plus résistante. La coutellerie de cuisine fabriquée en masse utilise à la fois les procédés de forgeage et d’enlèvement de matière[6]. Le forgeage tend à être réservé aux gammes de produits les plus coûteuses des fabricants et se distingue souvent des gammes de produits d’enlèvement de matière par la présence d’une mitre intégrée, bien que les môles intégrées puissent être fabriquées par l’une ou l’autre méthode de façonnage.

Les couteaux sont affûtés de différentes manières. Les lames affûtées à plat ont un profil qui s’amincit depuis l’épine dorsale épaisse jusqu’au tranchant en ligne droite ou convexe. Vue en coupe transversale, la lame forme un long et fin triangle ou, lorsque la conicité ne s’étend pas jusqu’au dos de la lame, un long et fin rectangle avec un côté pointu. Les lames rectifiées en creux ont des bords concaves et biseautés. La lame qui en résulte a un bord plus fin, ce qui lui confère une meilleure capacité de coupe pour les coupes peu profondes, mais elle est plus légère et moins durable que les lames plates et aura tendance à se coincer dans les coupes profondes [citation nécessaire] Les couteaux à lame dentelée ont une lame ondulée, festonnée ou en forme de scie. Les lames dentelées conviennent mieux aux tâches qui nécessitent des mouvements de  » sciage  » agressifs, tandis que les lames lisses conviennent mieux aux tâches qui nécessitent des coupes franches (par exemple, raser, hacher, trancher).

De nombreux couteaux ont des trous dans la lame pour diverses utilisations. Les trous sont généralement percés dans les lames pour réduire la friction lors de la coupe, augmenter la facilité d’utilisation à une seule main des couteaux de poche et, pour les couteaux de boucher, permettre de les suspendre lorsqu’ils ne sont pas utilisés.

Caractéristiques des couteaux à lame fixe dans la coutellerie

Couteau à lame fixe avec manche en bois sur une table, à côté d’un étui en plastique moulé

Un couteau à lame fixe, parfois appelé couteau à gaine, ne se plie pas et ne glisse pas, et est généralement plus solide en raison de la soie, le prolongement de la lame dans le manche, et de l’absence de pièces mobiles.

Caractéristiques des lames pliantes

Couteau de poche pliant avec plusieurs outils exposés par la coutellerie

Couteau de poche, le classique de la coutellerie

Un couteau pliant relie la lame au manche par l’intermédiaire d’un pivot, permettant à la lame de se replier dans le manche. Pour éviter que l’utilisateur du couteau ne se blesse en refermant accidentellement la lame sur sa main, les couteaux pliants sont généralement dotés d’un mécanisme de verrouillage. Différents mécanismes de verrouillage sont privilégiés par diverses personnes pour des raisons telles que la force perçue (sécurité du verrouillage), la légalité et la facilité d’utilisation. Les mécanismes de verrouillage les plus courants sont les suivants

Slip joint – Trouvé le plus souvent sur les couteaux de poche traditionnels, la lame ouverte ne se verrouille pas, mais est maintenue en place par un dispositif à ressort qui permet à la lame de se plier si une certaine pression est appliquée[7].
Lockback – Également connu sous le nom de spine lock, le lockback comprend un loquet pivotant fixé à un ressort, et ne peut être désengagé qu’en appuyant sur le loquet pour libérer la lame.
Linerlock – Inventé par Michael Walker, le Linerlock est un couteau pliant avec un verrou à ressort latéral qui peut être ouvert et fermé d’une seule main sans repositionner le couteau dans la main. Le verrou est auto-ajusté en fonction de l’usure[8].
Verrouillage par compression – Variante du Liner Lock, il utilise une petite pièce de métal à l’extrémité du verrou pour se verrouiller dans une petite empreinte correspondante dans la lame. Cela crée un verrou qui ne se désengage pas lorsque la lame est serrée, au lieu de se verrouiller plus étroitement. On le libère en appuyant sur la languette de métal sur le côté, pour permettre à la lame d’être placée dans sa rainure dans le manche[8].
Frame Lock – Également connu sous le nom de serrure intégrale ou monolock, ce mécanisme de verrouillage a été inventé par le coutelier Chris Reeve pour le Sebenza en tant que mise à jour du liner lock. Le frame lock fonctionne de manière similaire au liner lock mais utilise une découpe partielle du manche du couteau, plutôt qu’un liner séparé à l’intérieur du manche pour maintenir la lame en place[9][10].
Serrure à collier – présente sur les couteaux Opinel [11].
Verrouillage par bouton – Présent principalement sur les couteaux automatiques, ce type de verrouillage utilise un petit bouton-poussoir pour ouvrir et libérer le couteau.
Gros plan de l’articulation d’un couteau pliant, montrant le barillet de verrouillage inséré dans les trous du manche.